Laminaria hyperborea (Enredo / Cuvie)

Características

La laminaria hyperborea es un tipo de alga parda de gran tamaño de la familia Laminariaceae. Crece en zonas sublitorales expuestas y protegidas (áreas costeras poco profundas donde la luz solar llega al fondo del océano) del Océano Atlántico norte.

Esta alga se distingue por sus frondas en forma de cuchilla. La palabra laminaria proviene del latín lámina, que significa "hoja" y se refiere a las pestañas de las algas marinas en forma de hoja. Hyperborea era el nombre de una tierra mítica del norte de la mitología griega. Los nombres comunes de esta especie incluyen enredo, cuvie, redware, enredo de mar, cuvy, sea rod, mayweedy Slat mara.

El tamaño y la apariencia de ambas hojas y estipes de esta especie varían con la exposición y la corriente. En condiciones protegidas, las hojas suelen tener pocos o ningún dedo y el estipe es delgado. Sin embargo, en zonas expuestas, las hojas tienen varios dedos con estrías gruesas. Los estipes de la L. hyperborea tienen de media 1 metro de longitud, pero se han registrado estipes de hasta 3 metros de longitud.

Distribución geográfica y temporada de cosecha en Europa

La laminaria hyperborea se encuentra en las aguas frías del Atlántico Norte y del Ártico. Crece de forma natural en la mayoría de las costas británicas e irlandesas y en el Mar del Norte a lo largo de las costas escandinavas. No es habitual encontrarla en las costas orientales de Gran Bretaña debido a la falta de sustratos adecuados. A nivel mundial, se puede encontrar en el Atlántico Norte desde Islandia hasta las costas rusas, y en el Atlántico sur hasta el centro de Portugal, incluidos Noruega, las Islas Feroe, el norte de Francia y el norte de España.

La laminaria hyperborea es una planta perenne y puede vivir hasta 20 años. Las plantas adultas crecen rápidamente hasta los 5 años aproximadamente, con nuevas hojas que aparecen debajo del crecimiento más viejo a partir de noviembre. El crecimiento máximo se produce durante el invierno y se detiene en verano, momento en el que inician una respuesta fotoperiódica a la duración del día. Las hojas viejas se desprenden en primavera y principios de verano. Su temporada de cosecha normal es abril o mayo y se extiende hasta octubre.

Contenido nutricional

La laminaria hyperborea contiene abundantes vitaminas, minerales y oligoelementos. Contiene yodo, un elemento que el cuerpo necesita para producir hormonas tiroideas, y también es una fuente rica en hierro y potasio. Los nutrientes que se encuentran en la laminariahyperborea incluyen calcio, magnesio, caroteno, proteínas, ácido algínico, laminaran, manitol, niacina, fósforo, vitaminas del complejo B y vitamina C.

Usos en alimentos

La laminaria hyperborea no se usa tan a menudo como producto alimenticio para humanos en comparación con otras algas. Sin embargo, se usa como alimento en muchos países asiáticos, así como aromatizante, aditivo alimentario y vegetal comestible. Las hojas, cuando se hierven durante unos 30 minutos, se vuelven tiernas y tienen un sabor suave parecido al de la patata. También se pueden freír al igual que el bacon la laminaria digitata.

• El alginato, una de las sustancias extraídas de la laminaria hyperborea, se utiliza en más de 600 productos. A menudo se usa en helados, geles y para disminuir los síntomas del reflujo ácido.

• El enredo de mar también se ha usado como ingrediente en la fabricación de productos cárnicos como empanadas y salchichas para reducir las pérdidas por cocción y proporcionar una mejor textura.

• En los últimos años, la laminaria hyperborea se ha utilizado para crear marcas de caviar de imitación para vegetarianos y veganos.

Otros usos no alimenticios

El valor comercial de una especie de alga marina a menudo puede derivar de la técnica que se utiliza para recolectarla. La mayoría de las especies de algas se recolectan de forma manual. Las especies que se recolectan con botes y herramientas mecánicas, como la laminaria hyperborea, tienen un valor potencial más alto. Estas técnicas han sido desarrolladas por la industria local en Francia o Noruega, donde la recolección se realiza en barcos, utilizando una red de arrastre de algas, un cortador de rueda de paletas o un aspirador.

• Tradicionalmente, la mayor proporción del cultivo comercial de laminaria hyperborea ha sido para algina, yodo y manitol, que se utilizan en una amplia gama de aplicaciones industriales.

• La laminaria hyperborea se recolecta a menudo y se usa como fertilizante agrícola y acondicionador del suelo.

• La laminaria hyperborea a menudo se usa como alimento para caprinos (ovejas y cabras) en Reino Unido. Por ejemplo, en las Islas Orkney, la laminaria hyperborea y especies similares como la laminaria digitatay la saccharinalatissima representan el 90% de la alimentación de verano de las ovejas. Se ha descubierto que esto satisface una cantidad sustancial de los requisitos de nutrientes de las ovejas, ya que las algas contienen hasta un 13% de proteína cruda.

• En el campo de la medicina, la laminaria hyperborea se ha utilizado tradicionalmente en apósitos para heridas para prevenir la adherencia y para dilatar el cuello uterino durante el parto. Esta alga se está investigando para muchos otros usos debido a su capacidad única para absorber y retener el agua.