Laminaria hyperborea (Goémont d'Avril / Mantelet)

Caractéristiques

Laminaria hyperborea est un type de grande algue brune de la famille des Laminariaceae. Elle pousse dans les zones sublittorales exposées et abritées (zones côtières assez peu profondes où la lumière du soleil atteint le fond de l'océan) de l'océan Atlantique Nord.

Cette algue se distingue par ses frondes en forme de lame. Laminaria vient du latin lamina, qui signifie "lame", et fait référence aux frondes en forme de lame de l'algue. Hyperborea était le nom d'une terre mythique du nord dans la mythologie grecque. Parmi les noms communs de cette espèce, citons : baudrée, goémon d’avril, goémon rouge, mantelet, laminaire nordique et mantelet.

La taille et l'apparence des lames et des stipes de cette espèce varient en fonction de l'exposition et du courant. Dans des conditions abritées, les lames ont tendance à avoir peu ou pas de doigts et le stipe est mince. Cependant, dans des conditions exposées, les lames ont plusieurs doigts et les stipes sont épais. Les stipes de L. hyperborea ont une longueur moyenne de 1 mètre, mais des stipes de 3 mètres de long ont été enregistrés.

Répartition géographique & saison de récolte en Europe

La Laminaria hyperborea se développe dans les océans froids de l'Atlantique Nord et de l'Arctique. Elle pousse naturellement le long de la plupart des côtes britanniques et irlandaises et dans la mer du Nord, le long des côtes scandinaves. Elle est rare le long des côtes orientales de la Grande-Bretagne, en raison du manque de substrats appropriés. Au niveau mondial, on le trouve dans l'Atlantique nord, de l'Islande aux côtes russes, et dans l'Atlantique sud jusqu'au milieu du Portugal, y compris la Norvège, les Féroé, le nord de la France et le nord de l'Espagne.

L. hyperborea est une plante pérenne qui peut vivre jusqu'à 20 ans. Les plantes adultes croissent rapidement jusqu'à environ 5 ans, avec de nouvelles lames apparaissant sous la croissance plus ancienne à partir de novembre. Le pic de croissance se produit en hiver et s'arrête en été, initié par une réponse photopériodique à la longueur du jour. Les vieilles lames sont éliminées au printemps et au début de l'été. La période normale de récolte se situe en avril ou mai et se prolonge jusqu'en octobre.

Teneur nutritionnelle

La Laminaria hyperborea est riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Elle contient de l'iode, un élément dont le corps a besoin pour fabriquer les hormones thyroïdiennes, et est également une source riche en fer et en potassium. Les nutriments présents dans la L. hyperborea sont le calcium, le magnésium, le carotène, les protéines, l'acide alginique, le laminaran, le mannitol, la niacine, le phosphore, les vitamines du complexe B et la vitamine C.

Utilisation dans l'alimentation

Laminaria hyperborea est moins utilisée dans l'alimentation que certaines autres algues. En revanche, elle est utilisée comme aliment dans de nombreux pays asiatiques - comme agent aromatisant, comme additif alimentaire et comme légume comestible. Les feuilles, lorsqu'elles sont bouillies pendant environ 30 minutes, deviennent tendres et ont un goût doux, semblable à celui de la pomme de terre. Elles peuvent également être frites comme du lard.

• L'alginate, une des substances extraites de L. hyperborea, est utilisé pour la fabrication de plus de 600 produits. Il est couramment utilisé dans les crèmes glacées, dans divers gels, et pour atténuer les symptômes du reflux acide.
  
• L'hyperborea a également été utilisé comme ingrédient dans la fabrication de produits carnés tels que les galettes et les saucisses de petit déjeuner, afin de réduire les pertes à la cuisson et d'obtenir une meilleure texture.
  

• Ces dernières années, la L. hyperborea a été utilisée pour créer des marques d'imitation de caviar pour les végétariens et les végétaliens.

Utilisations autres qu'alimentaires

Bien souvent, la valeur commerciale d'une espèce d'algue découle de la technique utilisée pour la récolter. La plupart des espèces d'algues marines sont récoltées manuellement. Les espèces qui sont récoltées à l'aide d'un bateau et d'outils mécaniques, comme la Laminariahyperborea, peuvent être considérées comme ayant une valeur potentielle plus élevée. Ces techniques ont été développées par l'industrie locale en France ou en Norvège, où la récolte est effectuée par des bateaux, à l'aide d'un chalut à algues, d'un coupeur avec roue à aubes ou d'un navire aspirateur.

• Traditionnellement, la plus grande partie de la culture commerciale de Laminariahyperborea est destinée à l'algin, à l'iode et au mannitol, qui sont utilisés dans une large gamme d'applications industrielles.

• L. hyperborea est souvent collectée et utilisée comme engrais agricole et conditionneur de sol.

• L. hyperborea est couramment utilisée comme nourriture pour les caprins (moutons et chèvres) au Royaume-Uni. Par exemple, dans les îles Orkney, L. hyperborea et des espèces similaires comme Laminariadigitata et Saccharinalatissima représentent 90% de l'alimentation estivale des moutons. Il s'est avéré que cette alimentation couvre une part importante des besoins nutritifs des moutons, car les algues contiennent jusqu'à 13% de protéines brutes.

• Dans le domaine de la médecine, L. hyperborea est traditionnellement utilisée dans les pansements pour prévenir les adhérences et pour dilater le col de l'utérus pendant l'accouchement. Il fait l'objet de recherches pour de nombreuses autres utilisations en raison de sa capacité unique à absorber et à retenir l'eau.