パルマリアパルマータ（ダルス / Palmaria palmata）

特徴

パルマリアパルマータは、大西洋と太平洋の北岸によく見られるヤシ科の紅藻類です。大西洋と太平洋の北岸に生息し、重要な代替食料と珍味とされ、何世紀にもわたって収穫されてきました。

通称ダルス(スコットランドとアイルランドではdilliskまたはdilskと表記される）。また、レッドダルス、シーレタスフレーク、クリエートナックと呼ばれることもあります。葉の形は様々で、革のような質感があり、色は濃いバラ色から赤紫色まで様々です。葉は平らで、根元から分かており、平均20～50cmの長さになります。葉の幅は平均3～8cmです。

ヨーロッパにおける地理的な広がりと収穫期

パルマリアパルマータはイギリスとアイルランド全土に自生していますが、イギリス東部に広く広がる海岸線の範囲での生息はないようです。世界的に見ると、北極圏のロシアからポルトガルにおける大西洋の保護された海岸や適度に露出した海岸で見つけることができます。北米では、大西洋岸ではカナダの北極圏からニュージャージー州まで、太平洋岸ではアラスカからカリフォルニア州までで生息が確認されています。ダルスは日本や韓国でもよく見かけられ収穫されています。

パルマリアパルマータはは多年生種であり、毎年新たな成長を遂げます。そのため、自然に発生したホールドファーストも、栽培されたホールドファーストも、数年間は活発で生産性の高い状態を保つことができます。収穫は早ければ6月頃から可能ですが、通常の収穫期は9月から4月です。植物のさらなる成長を目的に葉の一部を残して収穫します。

栄養成分

パルマリアパルマータは、何千年も前から食用にされており、食事に必要な栄養素が豊富に含まれています。タンパク質と食物繊維を多く含み、そのタンパク質質は栄養価の高い野菜に匹敵します。

ダルスも然り、カルシウム、カリウム、鉄、ビタミンA（カロチンとして）、ビタミンC、ヨウ素、微量元素など豊富に含んでいます。塩味があり、且つナトリウムが比較的少ないので塩の代用品としてよく使われます。ダルスは少量で1日の推奨摂取量の100％以上のビタミンB6と、推奨摂取量の66％の鉄、ビタミンB12、フッ素を摂取することができます。また、カルシウムとカリウムを多く含むため、骨を丈夫にし、弾力性の向上に役立ちます。

パルマリアパルマータは、血圧の低下、視力改善し、甲状腺健康状態の改善効果があることが研究により確認されています。ビタミンB12は肉類から摂取することが多いため、ベジタリアンにとっては、肉類の不足を補うためにサプリメントを摂取しなければなりません。ダルスは、このようなサプリメントに代わる天然のサプリメントであることが示されています。多くの栄養士や管理栄養士は、ダルスに含まれる抗酸化物質が免疫力を大幅に高めるため、ダルスを食事に取り入れることを勧めています。

ダルスが主な栄養である理由のひとつに、食事に取り入れるのが簡単で実用性があるということが挙げられます。特に調理する必要性はなく、葉のままでも、乾燥させたフレーク状でも、どちらでも美味しく食べることができます。そのため、サラダやドレッシング、ディップなどのメニューに簡単に取り入れることができます。

食品における使用例

パルマリアパルマータには食用としての長い歴史があります。最古の記録はスコットランドのイオナ島で、1400年以上前にキリスト教の修道士によって収穫されたというものです。また、アジアではスナック菓子や海産野菜、調味料として広く親しまれています。

• アイスランドでは、野菜としてバターと一緒に食べるのが一般的です。他の地域では、フライパンでチップスにしたり、オーブンで焼いたり、チーズをかけたりして食べられているようです。また、スープやチャウダー、サンドイッチ、サラダに入れたり、パンやピザ生地に混ぜたりと使い方が非常に柔軟な食材です。
• オレゴン州立大学ハットフィールド海洋科学センターの研究者は、ダルスを「ケールの2倍の栄養価を持つスーパーフード」と位置づけています。ダルスのある品種は、炒めると海藻ではなくベーコンのような味になることから大きな関心を集めています。

食品以外の使用例

パルマリアパルマータの主な用途は、歴史的には主食または補助的な食料源でしたが、最近は他の用途も一般的になってきています。

• ダルスは、多くの国で家畜の飼料や農業や庭の肥料として使用されています。
• スキンケア製品では、パルマリアパルマータを水に浸し、遠心分離機にかけ、植物が持つ必須栄養素をエキス状にして得ることもできます。葉酸、マグネシウム、カルシウム、鉄、パントテン酸（ビタミンB5）、アミノ酸などを多く含むこのエキスは皮膚を刺激して細胞の成長を促進し、肌の状態を向上させる効果があります。
• パルマリアパルマータエキスは、ローションやクリームになめらかで豊かな感触を与えるための「フィルムフォーマー」と呼ばれています。このアプローチにより、これらの製品に含まれる栄養素がより吸収・処理されやすくなります。天然エモリエント成分としては、環境中の水分を肌に引き寄せ、環境ダメージから肌を守り、滑らかでしなやかな質感を保つのに役立ちます。
• このような特性からダルスは洗顔料や保湿剤、アイジェル、マッサージオイル、入浴剤などの原料としてよく使用されています。また、石鹸、クレンジングクリーム、シャンプー＆コンディショナー、ハンドクリーム、シェービングクリームにも使用されています。