Alaria esculenta (Flügeltang / Wakame)

Merkmale

Alaria Esculenta ist eine weit verbreitete Braunalgenart, die als Winterpflanze an kalten Standorten mit gutem Wasseraustausch wächst.

Sein gebräuchlicher Name im Englischen ist „Winged Kelp“ (geflügelter Seetang), höchstwahrscheinlich, weil der Seetang eine große zentrale Mittelrippe hat, da auf beiden Seiten gewellte Membranen wachsen, die Flügeln ähneln. Der Artname Alariaesculenta bedeutet wörtlich „essbare Flügel“. Die Pflanze ist auch unter dem Namen „Atlantic Wakame“ und in verschiedenen Gebieten Großbritanniens als „Dabberlocks“, „Badderlocks“, „Mulins“, „Ribini“ und „Cupog nag Cloc“ bekannt.

Flügeltang wird typischerweise bis zu 2-3 Meter lang. Die Mittelrippe verzweigt sich auf beiden Seiten in bis zu 7 cm breite, gewellte Blätter. Im Vergleich zu anderen Algen hat diese eine ziemlich hohe Wachstumsrate: Sie wächst 5,5 % pro Tag und erreicht eine Kapazität von etwa 2 kg Nassgewicht pro Quadratmeter.

Geografische Verbreitung & Erntezeit in Europa

Flügeltang wächst in Europa entlang von Küsten, die starkem Wellengang ausgesetzt sind, wie Norwegen, Svalbard, an der französischen Atlantikküste, auf den Kanalinseln, in Großbritannien, Irland, den Niederlanden, auf Helgoland, an der Ostseeküste und auf Island. Weltweit ist er in den Neuenglandstaaten Nordamerikas, in den kanadischen Seeprovinzen, in Labrador, in der kanadischen Arktis und in Grönland zu finden (und wird dort angebaut). In Asien ist sie vor allem in Japan, Korea, auf den Kurilen, Sachalin und Kamtschatka heimisch.

Alaria esculenta ist eine mehrjährige Pflanze und lebt 4 bis 5 Jahre in der Irischen See und bis zu 7 Jahre in Norwegen. Sie wächst am schnellsten vom Spätwinter bis zum Frühjahr, mit einer Geschwindigkeit von 1 bis 5 cm pro Tag. Die Wachstumsraten nehmen ab Juni ab und können im Spätsommer zum Erliegen kommen. Die Ernte in Europa findet normalerweise zwischen April und Juni statt.

Nährstoffgehalt

Flügeltang ist reich an Kalzium und enthält viele Vitamine, insbesondere Vitamin A, Vitamin K, Vitamin C und zahlreiche B-Vitamine. Er enthält nützliche Mineralien wie Magnesium, Eisen, Kalium und Jod, nützliche Elemente wie Stickstoff, Bor, Radium, Rubidium, Cadmium, Kobalt, Nickel und ist reich an diätetischen und löslichen Ballaststoffen. Alariaesculenta enthält auch Enzyme, Chlorophyll, Beta-Carotin, Zucker und Eiweiß und ist besonders reich an Fucoxanthin, einer Substanz, von der angenommen wird, dass sie den Blutzuckerspiegel kontrolliert, die Gewichtsabnahme fördert und Krebs bekämpft. Er enthält bis zu 42 % Alginsäure.

Verwendungen in Lebensmitteln

Alariaesculentakann vielseitig eingesetzt werden. Die Beliebtheit auf dem Naturkostmarkt nimmt rapide zu. Einige der potenziellen Gesundheitsvorteile von Flügeltang sind:

• Reich an Nährstoffen. Vitamin A verbessert das Sehvermögen, da es die Synthese von Rhodopsin unterstützt, Vitamin B steigert den Zellstoffwechsel, und Vitamin K trägt zum Knochenaufbau und zu gesunden Blutzellen bei. Chlorophyll kann nachweislich die Nebenwirkungen der Pankreatitis reduzieren. Jod ist ein wichtiger Mineralstoff für die Produktion von Hormonen in der Schilddrüse. Kalium dient als Elektrolyt, einem Katalysator für die Verwertung der körpereigenen Kohlenhydratspeicher und dem Aufbau von Proteinen, die dann dem Muskelwachstum dienen. Magnesium ist nicht nur für das Wachstum der Knochen wichtig, sondern auch für die Aufrechterhaltung eines gesunden Säure-Basen-Gleichgewichts im Verdauungstrakt. Eisen verbessert die sauerstofftransportierenden Fähigkeiten des Blutes.
• Lecker. Sein süßer Geschmack und das natürlich vorkommende Mononatriumglutamat reagieren mit den Rezeptoren auf der Zunge und erzeugen einen einzigartigen Umami-Geschmack.
• Bekämpft Krebs. Studien zeigen, dass Fucoxanthin in geflügeltem Seetang helfen kann, bestimmte Arten von Brust- und Dickdarmkrebs zu verhindern.
• Stärkt das Immunsystem. Flügeltang in der Ernährung stärkt das Immunsystem und reduziert die Schwere von Herpesausbrüchen.
• Verbessert die kardiovaskuläre Gesundheit. Es senkt nachweislich den Blutdruck, was zu einer besseren kardiovaskulären Gesundheit führt.

Andere Verwendungszwecke als Lebensmittel

Inzwischen wurden viele gängige und potenzielle Anwendungsbereiche für Algen identifiziert, wie z. B.: Landwirtschaft, Gartenbau und Agronomie; Ästhetik und Kosmetik; Umweltgesundheit, -überwachung und -sanierung; Industrie; Pharmazie und Pharmakologie sowie Wissenschaft, Technologie und Biomedizin.

• Carrageen wird aus braunem Seetang gewonnen und findet aufgrund seiner gelierenden, verdickenden und stabilisierenden Eigenschaften breite Anwendung.
• Aus Flügeltang extrahierte Alginate werden häufig als Emulgatoren und Industriegummis verwendet. Sie werden zur Herstellung von Seifen, Shampoo und Conditionern, Körperpackungen, Gesichtsmasken, Make-up-Cremes und -Gels und anderen Produkten genutzt.
• Agar, hergestellt aus Seetang wie z. B. Flügeltang, wird in Laboratorien universell als Substrat für Bakterienkulturen verwendet. Bisher wurde noch kein zufriedenstellender Ersatz für Laboragar gefunden.
• Die Eigenschaften von Flügeltangderivaten wie Fucoidan und Laminarin werden von der pharmazeutischen und medizinischen Fachwelt untersucht.

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